कायमाक

कायमाक
तुर्की से कायमाक
उद्भव
वैकल्पिक नाम	सरशीर, क़िशता, गेमर
संबंधित देश	मध्य एशिया
व्यंजन का ब्यौरा
मुख्य सामग्री	दूध

कायमाक (तुर्की: Kaymak) भैंस, गाय, भेड़ या बकरी के दूध से बना एक दुग्ध-उत्पाद है, जिसे मध्य एशिया, बाल्कन, कॉकेशस, लेवंट, इराक़ और ईरान में खाया जाता है।

कायमाक की तैयारी में दूध को धीरे से उबालकर दो घंटे तक धीमी आँच पर रखा जाता है। गर्म करने के बाद, क्रीम से मलाई निकालकर उसे कई घंटों या दिनों तक ठंडे (और थोरा किण्वित) होने के लिए रखा जाता है। कायमाक में दुग्ध वसा की ऊँची मात्रा है, लगभग 60%। इसके पास मोटा, क्रीम जैसा बनावट तथा भरपूर स्वाद है।