आलू पराठा
आलू पराठा  | |
|---|---|
 आलू पराठा दही और अचार के साथ | |
| उद्भव | |
| देश का क्षेत्र | दक्षिण एशिया[1] |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| मुख्य सामग्री | आलू, आटा, मैदा, मक्खन या घी |
| लगभग कॅलोरीप्रति परोस | २९०-३६० |
आलू पराठा (Aloo Paratha) दक्षिण एशिया में उत्पन्न होने वाला एक पराठा है जिसमें आलू की भरवां स्टफिंग होती है। परंपरागत रूप से इसे नाश्ते में खाया जाता है।[2][3]
इसे बिना खमीर वाले आटे से बनाया जाता है जिसे मसले हुए आलू और मसालों (अमचूर, गरम मसाला) के मिश्रण से भरकर बेला जाता है और फिर घी या मक्खन लगाकर गरम तवे पर पकाया जाता है। आलू पराठा आमतौर पर मक्खन, चटनी, दही या भारतीय अचार के साथ परोसा जाता है।[4][5]
आलू से भरा होने और तलने के कारण इसकी कैलोरी सामान्य रोटी (लगभग ६० कैलोरी) की तुलना में अधिक (लगभग २९०-३६० कैलोरी) होती है।[6]
इक्कीसवीं सदी में, सुविधा, कामकाजी दिनचर्या, बढ़ती घरेलू आय, छोटे परिवारों और समय की कमी के कारण, शहरी भारतीयों के लिए नाश्ते में आलू पराठा का स्थान अक्सर अधिक सुविधाजनक समझे जाने वाले खाद्य पदार्थों (जैसे अनाज-आधारित नाश्ता) ने ले लिया है।[3]
प्रकार
[संपादित करें]जम्मू आलू अनारदाना या आलू डडुनी पराठा
[संपादित करें]जम्मू अपने आलू पराठों के लिए जाना जाता है जिनमें डडुनी नामक स्थानीय प्रकार के अनारदाने (अनार के बीज) भरे जाते हैं। ये पराठे एक सामान्य डोगरा नाश्ते का नियमित हिस्सा हैं और श्री वैष्णो देवी मंदिर के रास्ते में किसी भी डोगरी वैष्णो ढाबे पर आसानी से उपलब्ध होते हैं।[7]
जोधपुरी जायफली आलू पालक पराठा
[संपादित करें]राजस्थान में, जोधपुर अपने आलू पराठों के लिए प्रसिद्ध है जिनमें जायफल और पालक के साथ पकाए गए आलुओं की विशेष भरवां स्टफिंग होती है।[8]
तेलुगु पल्लेम ओब्बट्टू या आलुगड्डा कारा ओब्बट्टू
[संपादित करें]तेलंगाना और आंध्र प्रदेश में, पल्लेम ओब्बट्टू या आलुगड्डा कारा ओब्बट्टू तैयार किया जाता है। इसमें मैदे के आटे के लोए में मसालेदार आलू का मिश्रण भरा जाता है, जिसे फिर तेल में सेका जाता है।[9][10][11]
परोसने का तरीका
[संपादित करें]आलू पराठे ज्यादातर नाश्ते के रूप में दही (सादा दही) या रायता के साथ परोसे जाते हैं। कभी-कभी, इसके साथ अचार, चटनी और मसाला चाय भी परोसी जाती है।[12]
यह भी देखें
[संपादित करें]संदर्भ
[संपादित करें]- ↑ Kumawat, Lovesh (2020). Cuisine (अंग्रेज़ी भाषा में). NotionPress. p. 103. ISBN 9781648501623.
- ↑ Benson, Heather L.; Helzer, Jennifer (January 2017). "Central Valley Culinary Landscapes: Ethnic Foodways of Sikh Transnationals". California Geographer. 56: 55–95.
- 1 2 Iyer, Lakshmi Shankar (8 June 2014). "A Study of Breakfast Habits of Urban Indian Consumers". The International Journal's Research Journal of Economics and Business Studies. 3 (8): 107–118. आईएसएसएन 2251-1555. सन्दर्भ त्रुटि:
<ref>अमान्य टैग है; "Iyer2014" नाम कई बार विभिन्न सामग्रियों में परिभाषित हो चुका है - ↑ Ananthanarayan, Laxmi; Dubey, Kirti Kumari; Muley, Abhijeet B.; Singhal, Rekha S. (2019). "6. Indian traditional foods: preparation, processing and nutrition". In Al-Khusaibi, Mohammed; Al-Habsi, Nasser; Rahman, Mohammad Shafiur (eds.). Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety (अंग्रेज़ी भाषा में). Switzerland: Springer. p. 135. ISBN 978-3-030-24620-4.
- ↑ Sachdev, M; Misra, A (17 January 2022). "Heterogeneity of Dietary practices in India: current status and implications for the prevention and control of type 2 diabetes". European Journal of Clinical Nutrition. 77 (2): 145–155. डीओआई:10.1038/s41430-021-01067-1. पीएमआईडी 35039630. एस2सीआईडी 245988005.
- ↑ Padave, Chef Priya; Sawant, Chef Vijay; Salvi, Chef Swapnil. Indian Bread: Traditional and Innovative Indian Breads (अंग्रेज़ी भाषा में). Educreation Publishing. pp. 25–32. ISBN 978-93-5373-066-6.
- ↑ Kapoor, Sanjeev. "How to make Jammu Ka Aloo Anardana Parantha, recipe by MasterChef Sanjeev Kapoor". sanjeev kapoor. अभिगमन तिथि: 7 April 2023.
- ↑ "Aloo Palak Parantha (Jodhpuri Parantha) Recipe On Plattershare". www.plattershare.com (अमेरिकी अंग्रेज़ी भाषा में). 11 May 2022. अभिगमन तिथि: 3 May 2023.
- ↑ Srivalli (24 July 2020). "Pallem Obbattu ~ A to Z Indian Breakfast Dishes". Spice your Life! (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 16 August 2024.
Pallem Obbattu is a spicy aloo poli made with potato masala stuffed in maida. This can be served as a delicious breakfast or evening snack.
- ↑ S R Setty's Kitchen (5 February 2019). ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಖಾರ ಒಬ್ಬಟ್ಟು / POTATO SPICY OBBATTU /Braekfast recipe / Lunch box recipe. अभिगमन तिथि: 16 August 2024.
- ↑ Indian Food Packer (अंग्रेज़ी भाषा में). All India Food Preservers' Association. 2006.
Obbattu : Obbattu is a paratha stuffed...
- ↑ Nayak, Hari (16 April 2012). My Indian Kitchen: Preparing Delicious Indian Meals without Fear or Fuss (अंग्रेज़ी भाषा में). Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0637-6.