आलू का भर्ता
| आलू का भर्ता | |
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| उद्भव | |
| संबंधित देश | यूनाइटेड किंगडम[1] |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| भोजन | साइड डिश, चटनी/अचार |
| मुख्य सामग्री | आलू, मक्खन, दूध या क्रीम, नमक, काली मिर्च |
| अन्य प्रकार | डचेस पोटैटोज़ |
आलू का भर्ता उबले या भाप में पके आलू को अच्छी तरह मसलकर बनाया जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसमें आमतौर पर दूध, मक्खन, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है, जिससे इसका स्वाद और बनावट बेहतर हो जाती है।[2] इसे अक्सर सब्ज़ियों या मांसाहारी व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यदि आलू को पूरी तरह चिकना न करके थोड़ा मोटा-मोटा मसला जाए, तो उसे कभी-कभी स्मैश्ड पोटैटो भी कहा जाता है।
आजकल इसका तैयार मिश्रण (इंस्टेंट मैश्ड पोटैटो) और जमे हुए (फ्रोजन) रूप भी बाज़ार में उपलब्ध हैं।[3] मैश किए हुए आलू का उपयोग अन्य व्यंजन, जैसे डम्पलिंग और ग्नोची, बनाने में भी किया जाता है।
इतिहास
[संपादित करें]इसकी एक शुरुआती रेसिपी 1747 में छपी हैना ग्लास की किताब 'द आर्ट ऑफ कुकरी' में मिलती है। उनकी रेसिपी में इन्हें सॉस पैन में दूध, नमक और मक्खन के साथ मैश किया जाता था। [4]
सामग्री
[संपादित करें]ज़्यादातर लोग ऐसी "फ़्लौरी" (भुरभुरी) किस्म के आलू इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं जिनके स्टार्च में एमाइलोज़ की मात्रा ज़्यादा हो, ताकि वे पकने पर मुलायम और क्रीमी टेक्सचर और रूप ले सकें। [5]
ब्रिटेन में 'किंग एडवर्ड', 'गोल्डन वंडर' और 'रेड रास्कल' और उत्तरी अमेरिका में 'रसेट' सबसे मशहूर फ़्लौरी किस्में हैं। हालाँकि कुछ रेसिपी में अलग तरह के टेक्सचर या रूप के लिए "वैक्सी" (मोम जैसे) आलू का इस्तेमाल किया जाता है, जिनके स्टार्च में एमाइलोपेक्टिन ज़्यादा होता है। उदाहरण के लिए, दक्षिण-पश्चिमी चीन के युन्नान प्रांत के खाने में मैश किए हुए आलू की एक डिश में वैक्सी आलू का इस्तेमाल किया जाता है ताकि वह चबाने में मज़ेदार और चिपचिपी बने।[6]
स्टीम-जैकेटेड कॉम्बी केटल में मैश किए हुए आलू की बड़े पैमाने पर कुकिंग
सॉसेज और मैश किए हुए आलू की एक प्लेट, साथ में पत्तागोभी और प्याज़ की ग्रेवी; इसे आम तौर पर "बैंगर्स एंड मैश" कहा जाता है।
मक्खन और चाइव्ज़ के साथ मैश किए हुए आलू का क्लोज़-अप दृश्य
अमेरिकी सुपरमार्केट से मैश किए हुए आलू और ग्रेवी
सन्दर्भ
[संपादित करें]- ↑ The Art of Cookery, 1747, p. 148 full text
- ↑ "MASH | UK अंग्रेज़ी में अर्थ और परिभाषा | Lexico.com". Lexico Dictionaries | English. मूल से से 9 दिसंबर 2019 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 14 जून 2026.
- ↑ सन, Da-Wen (19 अप्रैल 2016). "फ्रोज़न फ़ूड प्रोसेसिंग और पैकेजिंग की हैंडबुक" (अंग्रेज़ी भाषा में). CRC Press. अभिगमन तिथि: 14 जून 2026.
- ↑ "आलू" (अंग्रेज़ी भाषा में). मूल से से 5 फ़रवरी 2026 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 14 जून 2026.
- ↑ क्लोके, Felicity (15 मार्च 2010). "मैश्ड पोटैटो बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?". The Guardian. अभिगमन तिथि: 14 जून 2026.
- ↑ "Yunnan Pounded Mashed Potato (云南哈尼舂洋芋)". 19 दिसम्बर 2019. अभिगमन तिथि: 14 जून 2026.