अयरान
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| वैकल्पिक नाम | दूग़ (Doogh), ढाले (dhallë), दाव (daw), अवेमस्त (avemast), मस्ताव (mastaw), च़क़िलमस्त (çeqilmast), ज़िनोगाला (xynogala), छलप (chalap), सुसाब (suwsab), तान (tan), जेरान (jeran), या दही वाला दूध। |
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| प्रकार | किण्वित डेयरी उत्पाद |
| कोर्स | पेय पदार्थ |
| क्षेत्र या राज्य | मध्य एशिया, पश्चिम एशिया |
| परोसने का तापमान | ठंडा या गुनगुना (वरीयता के आधार पर)। |
| मुख्य सामग्री | दही, पानी, नमक (पारंपरिक)।
दूध, त्वरित अयरान कल्चर (रेस्तराँ उपभोग हेतु औद्योगिक उत्पादन में)। |
अयरान एक ठंडा नमकीन दही-आधारित पेय है जो मध्य एशिया, बाल्कन क्षेत्र, तुर्की और ईरान में व्यापक रूप से पिया जाता है। इसकी मुख्य सामग्रियाँ दही, पानी और नमक हैं। वैकल्पिक रूप से पुदीना जैसी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं। कुछ किस्मों में गैस मिलाई जाती (कार्बोनटेड) है। यह तुर्की का राष्ट्रीय पेय है।[1]
व्युत्पत्ति
[संपादित करें]अयरान (तुलना: मंगोलियाई 'ऐरग' - 'घोड़ी का दूध', चुवाश 'उयरान (уйран)' - 'मट्ठा') का उल्लेख महमूद अल-काशगरी की ११वीं शताब्दी की रचना दीवान लुग़ात अत-तुर्क में मिलता है, हालाँकि उन्होंने यह नहीं बताया कि अयरान कैसे बनाया जाता था। यह शब्द प्राचीन तुर्की मूल 'अदिर-' ("अलग करना") से व्युत्पन्न है (तुलना: तुर्की 'अयिर-' - "अलग करना")।
तैयारी
[संपादित करें]अयरान ठंडा परोसा जाता है और अक्सर गर्मी के मौसम में ग्रिल किए हुए मांस, रोटी या चावल के साथ पेय के रूप में दिया जाता है। इसे दही को ठंडे या बर्फ़ वाले पानी में मिलाकर बनाया जाता है और कभी-कभी इसमें गैस भरी जाती है तथा पुदीने से सुवासित किया जाता है। इसे "पतला किया हुआ दही" और "बर्फ़ के पानी में मिलाकर बनाया गया एक अत्यंत ताज़गी देने वाला पेय" जैसे विवरणों से भी जाना जाता है।[2]
विभिन्न ईरानी समुदायों में इस पेय को तैयार करने की पारंपरिक विधि में दही को एक मशक (लुरी, कुर्दि एवं फ़ारसी में "मश्क" ; अफ़ग़ानिस्तान में "मस्कह") में डालकर ज़ोरदार हिलाया जाता है ताकि मक्खन को तरल से अलग किया जा सके। यह प्रक्रिया काफ़ी समय और श्रम लेती है, इसलिए इसे ऊन की रस्सियों से "मलार" नामक लकड़ी के ढाँचे पर लटकाकर आसान बनाया जाता है। मक्खन निकालने के बाद शेष बचा तरल "दूग़" कहलाता है, जिसे ताज़गी देने वाले पेय के रूप में पिया जाता है।[3] भारत और पाकिस्तान में अयरान को कभी-कभी "नमकीन लस्सी" (نمکین لسی) कहा जाता है।[4]
चित्र दीर्घा
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यह भी देखें
[संपादित करें]संदर्भ
[संपादित करें]- ↑ "Turkish National Drinks". 28 September 2022.
- ↑ Halici, Nevin (27 April 2013). "Turkish Delights". Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. 1 (1). University of California Press: 92–93. डीओआई:10.1525/gfc.2001.1.1.92.
- ↑ "آیین مشک زدن ( استان چهار محال بختیاری )". آپارات - سرویس اشتراک ویدیو. 2015-11-09 को मूल से पुरालेखित. अभिगमन तिथि: 2020-08-28.
- ↑ Ramineni, Shubhra (2012). Entice With Spice: Easy Indian Recipes for Busy People. Tuttle. ISBN 9781462905270.