अंकुरित भूरा चावल
अंकुरित भूरा चावल (Korean: 발아현미 (hangul), 發芽玄米 (hanja), Bala hyeonmi, Japanese: 発芽玄米 (hatsuga genmai?)) वह भूरा चावल है जो अंकुरित धान से बनाया जाता है। इसमें पोषक तत्त्वों की अधिकता होती है, विशेष रूप से गामा अमीनोब्यूटिरिक अम्ल। यह पाया गया है कि अंकुरित अनाज में सामान्यतः पोषण संबंधी लाभ होते हैं। इस चावल का उपयोग जापानी और कोरियाई व्यंजनों में किया जाता है।[1]
अंकुरित भूरा चावल स्वास्थ के लिए बहुत ही लाभकारी होता है, और इसका सेवन करने से कई प्रकार के बिमारियों में लाभ होता है। यह न्यूरोडीजेनेरेटिव जटिलताओं को रोकने में भी सहायता करता है|
अंकुरित भूरे चावल को 30-40°C (86-104°F) गर्म पानी में 4-20 घंटे तक भिगोकर (या कम तापमान पर उससे भी ज़्यादा समय तक) तैयार किया जाता है, अगर थोड़ी सी भी गंध आए तो पानी को कुछ बार बदलें, और पकाने से पहले धो लें। इससे अंकुरण को बढ़ावा मिलता है, जिससे चावल में विभिन्न एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं। इस विधि से, GABA सहित एक अधिक संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल प्राप्त करना संभव है।[2]
इन्हें भी देखें
[संपादित करें]- ↑ Mir, Shabir Ahmad; Shah, Manzoor Ahmad; Wani, Idrees Ahmed (2017), "Value-Added Products from Brown Rice", Brown Rice, Springer International Publishing, pp. 203–214, ISBN 978-3-319-59010-3, अभिगमन तिथि: 2025-08-17
- ↑ "Analysis of Phenolic Compounds in White Rice, Brown Rice, and Germinated Brown Rice". doi.org. अभिगमन तिथि: 2025-08-17.