रोग़न जोश

मुक्त ज्ञानकोश विकिपीडिया से
यहाँ जाएँ: भ्रमण, खोज
रोग़न जोश
Rogan josh02.jpg
उद्भव
संबंधित देश भारतपाकिस्तान
देश का क्षेत्र कश्मीर
व्यंजन का ब्यौरा
मुख्य सामग्री भेड़, कश्मीरी मिर्च, रतनजोत

रोग़न जोश भेड़ के मांस का एक कश्मीरी व्यंजन है जो कश्मीरी खाने की एक ख़ासियत मानी जाती है।

नामोत्पत्ति[संपादित करें]

फ़ारसी में 'रोग़न' का मतलब 'तेल' और 'जोश' का मतलब 'उत्साह' या 'गरमी' होता है। गर्म तेल में बनाए जाने के कारण इस पकवान का नाम 'रोग़न जोश' पड़ा है। अन्य स्रोतों के अनुसार यह नाम राजस्थान और कश्मीर में उगाए जाने वाले 'रतनजोत' नामक पौधे से आया है जिसका प्रयोग भी इस व्यंजन में होता है।[1] 'रोग़न' में 'ग़' अक्षर के उच्चारण पर ध्यान दें क्योंकि यह बिना बिन्दु वाले 'ग' से ज़रा भिन्न है। इसका उच्चारण 'ग़लती' और 'ग़रीब' शब्दों के 'ग़' से मिलता है।

सामग्री[संपादित करें]

रोग़न जोश में बिना हड्डी वाली मांस की बोटियों का प्रयोग होता है। इसे प्याज़, दही, लहसुन, अदरक, लौंग, इलायची और कभी-कभी केसर के साथ बनी तरी में पकाया जाता है। साथ ही इसमें बड़ी मात्रा में सूखी लाल कश्मीरी मिर्च डाली जाती है, जिनमें से बीज निकालकर उनका तीख़ापन कम कर दिया गया होता है। रोग़न जोश का लाल रंग इन्ही मिर्चियों से आता है। पारंपरिक रूप से इसमें रतनजोत नामक एक पौधे का भी प्रयोग होता है।[2]

इन्हें भी देखें[संपादित करें]

सन्दर्भ[संपादित करें]

  1. The Indian Cuisine, Krishna Gopal Dubey, pp. 9, PHI Learning Pvt. Ltd., 2011, ISBN 978-81-203-4170-8, ... Ratanjot ... obtained from the bark of Alkanet ... famous Roganjosh of Kashmir gains its name from this substance ...
  2. The Food of India: A Journey for Food Lovers, Priya Wickramasinghe, Carol Selva Rajah, pp. 107, Murdoch Books, 2005, ISBN 978-1-74045-472-8, ... The colour comes from the chilli powder and paprika. in Kashmir, red cockscomb flowers are used for colour ...